Agente gelificante

Gelatina: la gelatina es el componente clave de la formación de la estructura del gel de gelatina, se calienta y se disuelve en agua, el enfriamiento formará una estructura de red tridimensional, el agua y otros aditivos como azúcar, jugo, etc. envueltos en ella, de modo que la gelatina tiene elasticidad, dureza y una cierta forma, mostrando características de sabor cristalino y suave.

Pudín: En la preparación del pudín, la gelatina interactúa con la leche, los huevos, el azúcar y otros ingredientes, de modo que el líquido del pudín se solidifica en un gel delicado y suave después de enfriarse, proporcionando una textura estable y un buen sabor al pudín.

Natillas: la gelatina puede hacer que la leche forme gel a baja temperatura, hacer una variedad de productos de natillas como gelatina de leche, gelatina de yogur, etc., darles una textura suave y coagulada y enriquecer la variedad y el sabor de los productos lácteos.

espesante

Yogur: En la producción de yogur, la cantidad adecuada de gelatina puede aumentar la consistencia del yogur, mejorar su textura, hacer que el yogur tenga un sabor más suave y delicado y ayudar al yogur a mantener una forma estable durante el almacenamiento y el transporte, evitando la precipitación del suero.

Salsa: Al igual que el ketchup, el aderezo para ensaladas, la salsa de carne y otras salsas, la gelatina puede aumentar la consistencia de la salsa, de modo que tenga la fluidez y adherencia adecuadas, se pueda aplicar mejor en la superficie de los alimentos y mejorar el sabor y la experiencia de uso de la salsa.

Sopas: En la producción de algunas sopas, especialmente sopas espesas, la gelatina puede espesar la sopa, aumentar la textura y la riqueza del sabor de la sopa y hacerla más rica y deliciosa.

estabilizador

Helado: la gelatina puede reducir la tasa de crecimiento de los cristales de hielo en el helado, evitar que los cristales de hielo se vuelvan más gruesos, hacer que la textura del helado sea más delicada, uniforme, con un sabor más suave, pero también mejorar la resistencia al derretimiento del helado, de modo que no sea fácil derretirse rápidamente a temperatura ambiente. deformación.

Crema: Cuando se bate la crema, la gelatina ayuda a estabilizar la estructura de la espuma de la crema, evita el colapso de la crema y la separación del aceite y el agua durante el almacenamiento y el uso, extiende la vida útil y el tiempo de uso de la crema, de modo que la crema se puede utilizar mejor para la decoración de alimentos como la decoración de pasteles.

Bebidas de jugo de frutas: Para algunas bebidas de jugo de frutas que contienen pulpa u otros ingredientes suspendidos, se puede usar gelatina como estabilizador, de modo que la pulpa y otras partículas se suspendan uniformemente en la bebida, reduzcan el fenómeno de precipitación y delaminación y mantengan la estabilidad de la apariencia y el sabor de la bebida.

adhesivo

Productos cárnicos: En el procesamiento de productos cárnicos como salchichas y jamón, la gelatina puede unir materias primas como la carne picada, de modo que el producto tenga buena formabilidad, mantenga la forma y la estructura del producto estables y también aumente la dureza y elasticidad del producto cárnico, mejore el sabor.

Dulces: En la producción de dulces como el fudge y los malvaviscos, la gelatina se utiliza como adhesivo para unir diversas materias primas, lo que le da al dulce una textura suave y elástica, hace que el dulce tenga un sabor y una masticabilidad únicos al masticarlo y ayuda a que el dulce mantenga su forma y evite la deformación y la adhesión.

Agente clarificante

Cerveza: En el proceso de elaboración de la cerveza, la gelatina se puede combinar con proteínas, polifenoles y otras sustancias de la cerveza para formar una precipitación de partículas grandes, a fin de eliminar estas impurezas, hacer que la cerveza sea clara y transparente, mejorar la apariencia, la calidad y la estabilidad de la cerveza y extender la vida útil de la cerveza.

Vino de frutas: Para el vino de frutas, la gelatina también puede acelerar la precipitación de impurezas al combinarse con las impurezas suspendidas en el vino, de modo que el vino de frutas esté más clarificado, mejore el efecto visual y la calidad del vino de frutas y haga que su sabor sea más puro.